収穫
私たちは、糖度とフェノールの熟度を各ブロックごとにサンプリングして、最適な収穫日を決定します。その後、経験豊富な収穫チームが、房ごとに厳選しながら、ブドウの房全体を茎から慎重に切り取り、最終的な品質を低下させる可能性のある病気の果実、未熟または熟しすぎた果実を取り除きます。私たちは、他のほとんどの収穫よりも早く収穫します。これは、新鮮さを保ち、瓶詰め後のバランスを保つための重要なステップです。
ブドウは小さな木箱でワイナリーに運ばれ、ブドウの潰れを最小限に抑えて果汁の酸化と腐敗菌の脅威を減らします。
私たちは、世界最先端の光学分析選別機を使用して、ワイン製造プロセスの最初に最高品質のブドウを選びます。ファントム クリーク エステートは、自然の重力を利用する「重力流」の哲学に基づいて設計されています。垂直に配置された 3 つの異なる製造エリアと自動ジュース転送パイプラインにより、ワイン製造の各段階で品質への外部の影響を最小限に抑えます。この建築設計は、ワイン本来の風味を保護し、卓越した品質を保証します。
異なるタイプのオークの発酵樽とステンレススチールの発酵タンクを使用して、さまざまなスタイルのワインが作られています。すべての発酵タンクには温度制御システムが装備されており、ワインメーカーは24時間体制で温度を監視し、調整することができます。ワイナリーには最先端の研究室があり、ほぼすべてのテストを社内で実施できるため、ワイン製造チームはすぐにレポートを受け取ることができます。芸術の楽園のようにも感じられる最先端のワイナリーで働くことは、すべてのワインメーカーの夢です。ワイナリーの年間生産能力は50,000万ケースです。
白ワイン造り
卓越した白ワインの醸造：伝統とテロワールの証
私たちは、昔ながらの技術とブドウ園のテロワール本来の美しさを取り入れながら、ワイン造りの芸術性に専心しています。品質へのこだわりは、特に白ワインの細心の注意を払った造りに、すべてのボトルに表れています。
発酵と熟成の優雅さ
ファントム クリークのワイン醸造技術の特徴は、白ワインの長時間のプレス サイクルと非常に長い土着酵母発酵です。当社は、名高い樽製造会社ストッキンガーが製作した大型のフードル樽を使用し、オーストリアのワイン醸造の伝統にのっとり白ワインを発酵・熟成することに誇りを持っています。職人技と信頼性で高く評価されているこれらの伝統的な容器は、当社のワインの特性を形作る上で重要な役割を果たしています。この方法により、当社は果実の自然なエッセンスを保ちながら、白ワインに豊かさと深みを与えています。
完璧な熟成
忍耐は、私たちのワイン造りの哲学の要です。私たちの白ワインは、風味と複雑さの頂点に達するまで、セラーでゆっくりと熟成されます。たとえば、2018 年のヴィンテージは、収穫からちょうど 2019 か月後の 15 年 XNUMX 月に瓶詰めされました。この慎重な熟成プロセスにより、ワインは調和のとれた進化を遂げ、繊細で崇高なバランスを実現できます。
ミニマリストのワイン造り、最大限の表現
ファントム クリークでは、抑制の力を信じています。ミニマリストのワイン造りへの取り組みにより、各ボトルがその産地の真の姿を反映したものとなっています。清澄や濾過を一切行わず、介入に邪魔されることなく、ワインが本来の味を表現できるようにしています。その結果、感覚を魅了し、私たちのブドウ園の真髄を讃える純粋で繊細なワインが生まれます。
赤ワイン造り
時代を超えた赤ワインの醸造：伝統と革新のシンフォニー
当社の卓越性へのこだわりは、ワイン醸造プロセスのあらゆる側面、特に赤ワインの細心の注意を払った造りに織り込まれています。ブドウの木から樽まで、当社は伝統を尊重しながら革新を取り入れ、比類のない深みと特徴を持つワインを造り出しています。
優しく扱う技術
ブドウの収穫から瓶詰めまで、私たちは貴重な果実を一つ一つ丁寧に扱います。小さな移送タンクを使用して重力で充填するオーク樽は、果実を繊細に扱い、その本来の品質を保つことを保証します。この優しいアプローチは、発酵に使用するトネリ・ルソーのオーク樽にも及びます。この樽は耐久性が高く、ステンレス製の樽では再現できない独特の特徴をワインに与えることができることで有名です。
自然の恵みを活用する
白ワイン同様、私たちは赤ワインの個性を形作る土着酵母の力を信じています。細部にまで注意を払いながら、発酵プロセスを継続的に監視し、ロットごとに調整してタンニンを管理し、風味の発達を最適化しています。パンチダウンによって果実のエッセンスをゆっくりと抽出し、若いうちから飲みやすく、時が経つにつれて美しく進化する可能性を秘めた、柔らかな質感の赤ワインを造ることを目指しています。
伝統を守り、品質を高める
私たちは、伝統的なディエメ バスケット プレスを使用して果実を圧搾するなど、昔ながらの手法を忠実に守り続けています。このプロセスは、より手間がかかりますが、より柔らかく、渋みの少ないタンニンを含むワインを生み出し、全体的なエレガントさと飲みやすさを高めます。
樽のシンフォニー
旅は続きます。私たちの赤ワインは、樽に移し替えることなく 18 ～ 20 か月間樽の中で優雅に熟成され、正確な感覚評価と風味の最適な融合が可能になります。私たちの樽プログラムは完璧さの追求の証であり、ワインに微妙な影響を与えることで尊敬されている Saury や Taransaud などの厳選された樽製造業者が揃っています。最近、Phantom Creek の樽プログラムを改良し、トーストのレベルを下げて自然な果実の表現を強調し、最終的な味に対する木材の影響を最小限に抑えました。
