北西部の食べ物と飲み物 – コニー・アダムス - 8月の2022
ペンティクトン、オカナガン渓谷
ファントム クリーク エステーツ
ファントムクリークエステーツは25周年を祝ったth ファントム クリーク ヴィンヤードは 2022 年 1996 月に XNUMX 周年を迎えます。このヴィンヤードは XNUMX 年にブドウ栽培家のリチャード クリーブによって設立されました。このヴィンヤードは、午後の日差しが差し込む谷底のすぐ上にあるブラック セージ ベンチの下段のテラスから、カナダでも最高級の赤ワインを生産していることで知られています。現在はカベルネ ソーヴィニヨン、シラー、マルベック、プティ ヴェルド、メルローが植えられています。
もう少し遡ると、ブドウ栽培家のヘルムート・ベッカーは、現在のベッカー・ヴィンヤードで 30 種類を超えるドイツ系白ブドウ品種を栽培するプロジェクトを開始し、伝統的なヨーロッパのブドウの木が BC で生き残れることを証明しました。今となっては、それがうまくいったことがわかっています。1993 年、ベッカー・ヴィンヤードは、晩熟のボルドー赤ブドウの可能性を示すために植え替えられました。これもうまくいきました。ベッカーでは現在、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、カルメネール、シラーが植えられています。
2005 年にコバウ ヴィンヤードが植樹され、現在ではカベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ フラン、プティ ヴェルド、マルベック、ヴィオニエ、シラーが栽培されています。ブリティッシュ コロンビア州初の公式サブ アペラシオンであるゴールデン マイル ビーチに位置するこのヴィンヤードのワインは、砂利質の土壌と朝の太陽、午後の日陰から生まれるミネラル感があります。
2016年、リヒター・バイはベッカーとファントム・クリーク・ヴィンヤードを購入し、続いて2017年にコバウ・ヴィンヤードも購入しました。2018年、ファントム・クリーク・エステーツはフランシスの最初のマスター・オブ・ワインであるオリヴィエ・フンブレヒトと長期的な協力関係を結びました。彼はアルザスにあるドメーヌ・ザント・フンブレヒトの所有者でありワインメーカーです。この農園は1620年以来彼の家族が所有しており、現在ではピノ・グリとリースリングの世界有数の生産者となっています。彼は1997年にワイナリーをオーガニックとバイオダイナミック農法に移行しました。彼はファントム・クリークがピノ・グリとリースリングをポートフォリオに加える動きにも参加しています。フンブレヒトの影響を受け、100年続くワイナリーを建設するというビジョンを抱いていたバイは、ブドウ園をオーガニック農法に移行し始めました。コバウは2020年にオーガニック認証を取得し、2022年にはファントム・クリークもこれに加わった。ベッカーもオーガニック認証を取得している。バイ氏が購入後に植樹された近くのシミルカミーン・バレーのエバーンデン・スプリングス・ヴィンヤードは、XNUMX番目のブドウ園となり、こちらもオーガニック認証を取得している。
ワイン醸造部長のマーク・ベリンジャーは、ベリンジャー・ヴィンヤーズの創立者である兄ジェイコブ・ベリンジャーの玄孫です。カリフォルニア州立大学フレズノ校で醸造学の学位を取得後、ソノマのベンジガーのセラーで働き、1992年にダックホーンに移り、醸造学者としてスタートし、ワイン醸造担当副社長に昇進しました。2009年に副社長兼ワインメーカーとしてアルテサに移り、2015年にベリンジャー・ヴィンヤーズに戻り、2021年XNUMX月下旬にファントム・クリーク・エステーツに来ました。
シェフのアレッサ・バルデスは、ファントム クリーク エステートのレストランの厨房を指揮しています。彼女は高校で料理を学び、トロントのブカ ヨークビル、アロバー、オリバー & ボナチーニのオーベルジュ ド ポミエール アンド カヌー、そしてガスト 101 で働いていました。彼女はシェフに昇進する前はファントム クリークの厨房で働いており、地元産の食材を使用して、ファントム クリークのワインに合う料理を作るためにワインメーカーと密接に協力しています。
春のリゾット
メニューにはどれも面白い工夫が凝らされています。たとえば、リンゴ、グリーン アプリコット チャツネ、ひまわりの種、豆の芽、ビー ポーレンを添えたタント ラテ ブッラータなどです。組み合わせは 2019 年のヴィオニエがおすすめです。63 エーカーのビーフ タルタルには、しめじのピクルス、ケッパーベリー、XO 卵黄のキャラメル マッシュルーム パウダー、腱チップが添えられています。組み合わせはプチ キュヴェがおすすめです。現在、彼女の料理はレストランでのランチや、個室、パティオ、ファウンダーズ セラーでのプライベート イベントで、どなたでもお楽しみいただけます。
ワイナリー自体は、ナパの会社 Backen Gillam Kroeger が設計した、非常に印象的なものです。78,000 平方フィートの敷地には、ワインセラー、テイスティング ルーム、レストラン、円形劇場、ワイナリーの地下にある製造エリア、ピクニック エリア、個室、ギフト ショップ/ワイン販売店、会員専用エリアなどがあります。ツアーはオンラインで予約できます。ワイナリーまで車で行くのは、建物を囲む景観と、敷地に入ると XNUMX 人の大きな天使が浮かんでいるのを眺めるひとときです。テイスティング以上のワイン体験を求めており、「素晴らしい」ワインが好きなら、ファントム クリーク エステートは必ず訪れるべき場所です。
4315 ブラックセージロード
オリバー、ブリティッシュコロンビア州
250-498-8367
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