外食ガイド – GTDO – 29年2022月XNUMX日
シェフのアレッサ・バルデスさんは、料理への情熱を失う寸前までいった。
彼女が住み、働いていたトロントのほぼすべてのホスピタリティ施設が閉鎖命令を受けたのは、新型コロナウイルスのパンデミックの最中だった。市内の一流レストランで料理をしていた彼女は、突然職を失った。
「数か月間解雇され、その後テイクアウトサービスだけの仕事に戻りました」と彼女は言う。「料理に対する愛情が薄れつつありました。」
しかし、あるインスタグラムの投稿が彼女の人生を変えた。それは、ブリティッシュコロンビア州オリバーにあるファントム クリーク エステートのシニア スーシェフの職に関するもので、彼女は応募して採用された。
それから100年も経たないうちに、彼女はワイナリーのレストランのエグゼクティブシェフに就任。このレストランはXNUMX月にカナダのベストニューレストランのXNUMXつに選ばれた。カナダのベストXNUMXマガジンが毎年発表するこのリストに載った唯一のオカナガンのレストランとして、特にこのレストランがまだランチサービスとプライベートディナーのみを提供していることを考えると、これは驚くべき業績である。
しかし、それはなんと素晴らしいサービスなのでしょう。常連客は、クリエイティブで多彩な前菜、メイン、デザートのセレクションで迎えられます。その中には、バルデスが現在のメニューの看板料理だと語る、63エーカーのビーフタルタル（しめじのピクルス、ケッパーベリー、XO卵黄キャラメル添え）、鴨のコンフィ（赤キヌアのパフ、ビーツ、ソラマメ、赤と緑のスイバ、海鮮醤添え）、バスクチーズケーキ（ブランデーチェリー添え）などがあります。
「当店のメニューは、バレーにある他のレストランとは一味違います。季節が変わるたびにメニューを常に変更しています。季節を通して同じメニューを提供するのではなく、月に 2 回、メニューの 2 品目を変更して、常に違うものを期待していただけるようにしています」と彼女は言います。
料理は洗練されているように見えるかもしれないが、バルデス氏は自身の食の哲学をシンプルなものだと説明する。
「シンプルですが、とても上品で風味豊かです」と彼女は説明します。「私はフランスの高級レストランでの経験があり、メニューの料理にはフランスの技法をたくさん取り入れています。食材を隠すのではなく、食材そのものを語らせるのが好きです。時間をかけて美しい農産物を育ててくれた農家の皆さんにとても感謝しています。だから、その食材を輝かせてあげない手はありません。」
バルデスのキッチンへの進出は地元育ちのものだ。彼女はトロントで育ったが、フィリピンのルーツを持ち、子供の頃は母（彼女にとってインスピレーションの源だと語る）が母国の料理を作るのを手伝うのが好きだった。彼女は高校で共同プログラムに参加し、母の勧めで料理の道に進むことを決意した。
バルデスさんは母親の方が料理が上手だと言っているが、バルデスさんも素晴らしい経歴の持ち主だ。彼女はアロバーやカヌーなどトロントの一流レストランで働いた経験があり、両店とも100年のカナダのベストレストラン2022に選ばれた。
彼女が今や故郷と呼ぶ場所にあるワイナリーは、大都市のワイナリーに負けないほど壮大です。ブラック セージ ベンチの下のテラスに建つこのワイナリーは、ブドウ園と山々の素晴らしい景色を望む素晴らしい建築物です。ワイン醸造チームを率いるのは、やはり非常に由緒ある家系の男性、マーク ベリンジャーです。彼はナパ バレーのベリンジャー ヴィンヤードの創設者の一人の玄孫です。農業中心の小さなコミュニティに移り住んで落ち着くことは、間違いなく彼女にとって大きな変化です。しかし、彼女は気候と新鮮な食材の豊富さを喜んで受け入れています。
「地元には美しい農産物を生産している農家がたくさんいます。また、ワイナリーからわずか1分のところに家庭菜園があるという幸運もあり、メニューには自分たちで生産した農産物も取り入れるようにしています。」
しかし、注目すべき欠点もあります。
「オカナガンでレストランを経営する上で、おそらくスタッフの確保は最大の問題の一つです。私たちは住宅を提供していますが、多くの料理人がオカナガンに移るよりも大都市で働くことを好むことに気づきました」と彼女は言う。
バルデス氏を料理のリーダーに迎えることで、特にヴァレーとファントム クリークのレストランにとって有利になるかもしれません。
それは確かに、観客と批評家の両方の注目を集めています。
「ファントム クリークにお越しのお客様には、料理だけでなくサービスにおいても、ワンランク上の体験をしていただきたいです。お客様がファントム クリークにお越しになり、お食事をして思い出に残る体験をしていただくことは、とてもやりがいのあることです。私たちの目標は、バレーで最高のレストランになることです。」
そして、まさにそれを達成する方向に着実に進んでいます。
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