フランス初のマスター オブ ワインであるオリヴィエ ハンブレヒトは、フランス アルザスにあるドメーヌ ザンド ハンブレヒトのオーナー兼ワインメーカーです。この有名なワイナリーは 17 世紀初頭から彼の家族が経営しており、今日では世界有数のピノ グリとリースリングの生産者となっています。現在、彼はヨーロッパを拠点とする権威あるバイオダイナミック認証機関である Biodyvin の会長も務めています。
ファントム クリーク エステートの白ワイン プログラムは、明らかにアルザス風で、ピノ グリとリースリングが主な品種です。どちらの品種もブリティッシュ コロンビアのオカナガン バレーで広く生産されており、多くの生産者から表現力豊かなスタイルのワインが提供されています。オリヴィエとファントム クリークのチームは、自然に栽培され、ワイン製造プロセスのすべてのステップで手入れされたブドウから、アルザス風の白ワインを造っています。厳選された果実の小包は、ブドウの皮の微妙なニュアンスと複雑さを引き出すために、何時間もかけて優しく圧搾されます。その結果得られたジュースは、その後、数か月間自然発酵され、ニュートラル オークのストッキンガー フードルで熟成されます。当社の白ワインはバランスが取れており、エレガントで、今すぐ楽しむことも、適切な熟成を経れば将来楽しむこともできます。
単純なプロセスのように聞こえるかもしれませんが、オリヴィエ・フンブレヒト氏は「良いブドウ園から素晴らしいブドウが収穫できたら、それをできるだけ多く使いたいものです。最初から正しく行う必要があります」と述べています。
素晴らしいワインは、その色、濃度、熟成年数に関係なく、飲んだときに口蓋を縮めるのではなく、むしろ開くはずです。何よりもまず、ワインの目的は香りを嗅ぐことではなく、楽しむことです。口蓋には特定の構造、塩味が必要であり、これらのワインを飲むとよだれが出てくるはずです。つまり、一定の長さを感じたいのです。根本的には、美しい香りとともにワインの文化を理解したいものです。誰にとっても、まさにケーキの上のチェリーです。
ファントム クリークは、有名なストッキンガー家の樽、つまり「フードル」を使用して、白ワインをゆっくりと熟成させています。最終的な目標が、適切な特性、味、そしてブドウ園の個性をすべて備えたワインを生産することである場合、それを実現するには完璧な容器が必要です。樽は、ワインが地球と環境からエネルギーを吸収できるようにします。ワイン、その中の酵母、バクテリアは、白ワインにとって非常に重要な構造と品質を必然的に提供するために、その影響を必要とします。
ファントム クリーク ワイナリーのテイスティング ルームでワインを味わうときに本当に大切なのは、ワインに集中することです。ワインをどう感じますか? 最も印象に残っているワインはどれですか? その理由は? たとえ 1 つのワインだけが心に響き、記憶に残るとしても、それはおそらくその人の心に響くべきところを突いていて、その人はそのワインを長い間覚えているでしょう。ワインのテイスティングは素晴らしい音楽を聴くようなものです。味を覚えるためには、味蕾と脳を訓練する必要があります。楽しんでください!
ファントム クリーク エステートでお酒を味わいましょう!
第5章: フォーカス
