ウエスタンリビングマガジン – ニール・マクレナン、25年2022月XNUMX日
今年も予想以上に浮き沈みの多い奇妙な一年でした。しかし、いつものように、シェフ、オーナー、教育者、活動家、農家、ビジネスマンなど、業界関係者は不完全な状況でも物事をうまく進める方法を見つけました。
FOTY受賞者トップ10は9月XNUMX日に発表されます。 ウエスタンリビング （FacebookとInstagramで最新情報をチェックしてください）。また、ポートレートやエッセイも掲載されます。 ウエスタンリビング2022年XNUMX月・XNUMX月号に掲載されました。
ぜひ、私たちと一緒に、2022年のフーディーズ・オブ・ザ・イヤーのファイナリストに敬意を表して乾杯しましょう。ファイナリストは、私たちの編集チームを驚かせた流行の先駆者、革新者、そして素晴らしい料理人40名です。
皆様お一人お一人にお祝いを申し上げます。
1. トゥシャール・トンドヴァルカル (インディアンパントリー、バンクーバー）
この創業者は、Indian Pantry ラインのほか、ポップアップやゴーストキッチンの Urban Tadka や Frankie Street Wraps を通じて、インド料理の脱植民地化に取り組んでいます。
2. マイク・ベルナルドとキャロル・モートン (ナラマタ雑貨店、奈良俣
Vij's グループの元ヘッドソムリエがモートンと協力し、本物のチーズ、シャルキュトリー、入手困難なボトルなど、ワインカントリーに最適な店をオープンします。
3. ライアンとジェン・ホーク (ウェインとフレダ、ペンティクトン）
西部で最も完璧なコーヒーショップ、フレンドリーでありながらクール、高級感がありながら親しみやすいコーヒーショップが、質素なペンティクトンにあるのでしょうか?
4. ケニオン家 (ディストリクトワインビレッジ、オソヨース）
オカナガンのワンストップ目的地の背後にある知恵は、Nk'Mip から One Faith まで、一度に 10 か所のテイスティング ルームを訪問できる環境を作り出しました。時間がないときのワイン ツアーに最適です。
5. サラ・グッドマン (チウィ、スコーミッシュ）
栄養士の資格を持つグッドマンさんは、パンデミックの最中にフルーツで作ったヘルシーなチップスを発売した。今ではカナダ全土で販売されており、大勢のファンがいる。
6. アキ・カルテンバッハ (海を救え、バンクーバー）
カルテンバッハの最初の製品は、ニンジンから作られた植物由来の「スモークサーモン」で、地元産の牛の昆布や亜麻油由来のオメガ3などのシンプルな材料を使用して、スモーキーで風味豊かでおいしい代替品を生み出しています。現在、全国150以上の店舗で販売されています。
7. アイシ・ニェンバ (エムカオフーズ、ミッション）
カナダで唯一、オーガニック カカオ豆から作られた、単一ソースで追跡可能な持続可能なチョコレート製品の発売により、サプライ チェーンのあらゆる段階でチョコレートを生産する意味が変わりました。Nyemba は直接取引モデルを採用し、カナダで最も持続可能で倫理的なチョコレート メーカーをリードすることに尽力しています。
8. ジェームズとキャミー・ロックウッド (ロックウッドファーム、カウチンバレー）
この10年間で、この夫婦は新米農家から、バンクーバー島の多くのレストランに最も新鮮で愛情込めて育てられた農産物を供給するまでに成長しました。
9. ロッド・オルソン (YYC 栽培者、カルガリー）
オルソン氏は、この農家所有の協同組合を通じて、地元の農家を支援することの重要性を強調し、食生活の改善から土壌の改善に至るまでのさまざまなテーマについて教育を行っています。
10. グレッグ・ディラビオとアントワーヌ・デュモン (オカパスティフィシオ、バンクーバー）
FOH（デュモン）とBOH（ディラビオ）の間のラインは約12フィートで、この宝石箱のようなパスタは、ベストニューを受賞しました。 バンクーバー 雑誌レストラン賞 昨年。
11. ミキ・エリスとスティーブン・ホワイトサイド (ダチ, 象、バンクーバー）
業界内でこの二人ほど愛されている人はいないかもしれません。Dachi はバンクーバーのレストラン関係者の事実上のクラブハウスであり、新しい Elephant は高級な味覚の食事を求める客を引き付けています。
12. ジェニファー・キースとルーク・バターワース (ジャストクックキッチン、エドモントン）
このアリゾナ大学のMBA取得者2人は、市内の多くの若いシェフたちがおしゃれなフードホールの雰囲気の中で働ける空間を夢見ていました。
13. ダスティン・ドッケンドルフ (高速道路 (Autostrada)、バンクーバー）
前回のフーディー・オブ・ザ・イヤー受賞者、ルカイス・サイムは、アウトストラーダという巨大店舗の裏方を仕切っていますが、3つの店舗すべてで列車を走らせ、笑顔を絶やさないのはドッケンドルフです（プラス カポとスプリッツ （オプスホテルにて）。
14. ジェシー・デイム (風の叫びメアリー、ビクトリア州）
バスティオン スクエアにあるこのカジュアルな店は、自家製ソーセージや地元産の食材を使ったシンプルな「高級キャビン料理」を提供し、シフト終了後に他の業界関係者が立ち寄るほど遅い時間まで営業していることで、地元の食通たちの注目を集めています。
15. ルディ・トマジック (ドロシーの友人、ビクトリア/ケロウナ)
ビクトリアの活気ある LGBTQ2+ スポットは、より右派寄りのケロウナにある元の場所のすぐ後にオープンしました。この非常に包括的な空間は、ドラッグ ブランチとドラマチックなインテリアで有名になりました。
16. ギャレット・ブルース・マーティン (コンコルド・エンターテインメント、カルガリー）
超人気店「メジャー トム」のオープンにより、この複合企業にとって 18 番目の店舗が誕生します。グループの料理長であるマーティンのおかげで、各店舗が独特の個性を持つようになり、複合企業とは思えないほどです。
17. トミー・パン (シェフズチョイス、バンクーバー）
ブロードウェイの目立たない一角にある目立たない名前からは想像もつかないこの広東料理店は、パン氏の古典料理の巧みな扱いのおかげで、バンクーバーでここ数年でオープンした最も活気がありエキサイティングな中華料理レストランです。
18. アレッサ・バルデス (ファントム クリークのレストラン、オリバー）
ファントム クリークの驚くべき光景に対する期待は常に高いが、シェフのバルデスは南オカナガンで最も洗練され、独創的な（そしてもちろん高価な）料理で人々を驚かせている。
19. ジェン・チェン (ナンシー・ゴー・ヤヤ、 バンクーバー）
チェン氏の現代シンガポール料理（これまで西洋のレパートリーでは過小評価されてきたジャンル）は、開店初日から行列を生み、ロティジョンやその他の地域特産の料理を渇望する新世代の食通を生み出してきた。
20. ポール・モラン (1909 キッチン、 トフィーノ）
カナダのトップシェフの優勝者（シーズン7）は、ここ数年、モランの港沿いにある1909キッチンで大活躍しています。昨年、彼はワイルドな西海岸のエッセンスをとらえた乾燥野生食品のライン、ワイルドオリジンズを立ち上げました。
21. ヌッチャ・パントゥーペン (バーン ラオ、リッチモンド）
コロナ禍でレストランをオープンするのは大胆なことだが、ブリティッシュコロンビア州の静かなスティーブストンで190ドルのタイ王室料理の試食メニューをオープンするのはさらに大胆なことのように思える。しかし、シェフのファントゥーフェンは、この大胆な店をローワーメインランドの食通が集まる目的地にしたのだ。
22. ロニ・ザイド (ロニのキッチン、カルガリー）
カルガリーの料理教育者はパンデミック前夜に初の料理本を出版し、オンライン授業と合わせて、外出制限中のファンという新たな聴衆にベジタリアン料理への情熱を伝えた。
23. スコット・イザーホフ (ペイペイチェイオウケータリング、エドモントン）
ムシュケゴ クリー族のシェフは、エドモントンに現代的な先住民料理のケータリングをもたらし、地元の食材を深く掘り下げながら食べ物に関する話を披露します。休みの時には、イザーホフは先住民職人市場集団でジャムやバノック ミックスを販売しています。
24. アナスタシア・キクとジェイソン・ホーキンス (再利用可能、バンクーバー）
パンデミックが始まったとき、キクさんとホーキンスさんはゴミが山積みになり始めたことに気づき、無駄な使い捨てのテイクアウト容器よりも持続可能な解決策を開発することで介入した。
25. アート・シュールマン・ヘス (グッドリー、バンクーバー）
CEOで元銀行取締役の同氏は、急成長中のGoodlyを通じて食品廃棄物の削減に取り組んでおり、Goodlyはサプライヤーや農家から寄付された余剰農産物を、おいしくて地球も救えるさまざまなスープに作り変えている。
26. ジェフ・ギニャール (エイブルBC、バンクーバー）
ギニャール氏は議会首席補佐官としての経験を生かし、ブリティッシュコロンビア州酒類管理委員会から卸売価格で酒類を購入する権利を奪い取り、これにより州内のすべてのレストランの財務状況に重大かつ継続的な影響を及ぼした。
27. ダナ・リー・ハリス (BCホスピタリティ財団、バンクーバー）
ワイン業界の内部関係者は、5年間BCHFを率いて、過小評価されているホスピタリティ業界を支援する先駆者となり、パンデミックが発生した後は多くの人々にとって輝かしい模範となった。
28. クレイグ・マッキントッシュとカリッサ・カンペオット (トレンド、バンクーバー）
バンクーバーを拠点とするこのスタートアップは、AI駆動型ロボット技術を活用して、農場や食品業界が食品廃棄物を救出し、栄養価の高い製品にアップサイクルし、食糧不安に直面するカナダ国民とより広範な消費者市場に広く流通できるように支援している。
29. ドン・ガスロとクアン・ダン (ダイスド料理、バンクーバー）
シェフ兼活動家のガスロ氏は、2011年から恵まれない候補者が料理学校に入学できるよう支援しており、バンクーバーのジェリコビーチ近くにあるカジュアルだが愛される DICED カフェにダン氏 (ウェスト氏) が加わったことで、彼の素晴らしい社会活動に新たな注目が集まっています。
30. モード・ルノー・ブリッソン (アペロモード、バンクーバー）
ワインのサブスクリプション ボックスという突然混雑した世界で、ケベックから移住したこの女性が、クールで (そして冷涼な気候の) かつ広く入手可能なワインを見つける才能により、彼女は競争相手から一歩抜きん出ている。
31. エミリー・ウォーカー (ナラマタイン、オカナガン）
ウォーカーはバンクーバー（フォーシーズンズ）でのいくつかの注目度の高い仕事を辞め、内陸部で家族を養うために、現在はおそらくこれまでで最も注目度の高い仕事に就いている。ナラマタ インで最高のリストを監修し、バレーで最も興味深いワインを探し求めているのだ。
32. ファアイザ・ラムジとリンジー・グッド (フィールドノート、エドモントン）
プレーリー地方に何があるのか興味を持つ起業家（ラムジ氏）が、アルバータ州南部にある100年続く農場のオーナーと提携し、農作物を世界中の人々が楽しめる製品に変えることに情熱を傾けた（グッド氏）ところ、パンデミックの最もユニークな成功物語の一つ、飛ぶように売れているエンドウ豆ベースのアマーロが誕生した。
33. グルプリート・ラヌ (アノカ蒸留所、ストーニープレーン）
南アジア人は伝統的にカナダのクラフト蒸留業界では過小評価されてきたが、ラヌ氏はそれをものともせず、エドモントンのすぐ西に驚くほど近代的な蒸留所を開設しただけでなく、最近のワールドジンアワードでベストカナディアンドライジン賞を獲得した。
34. ジョンとキャシー・ウィンザー (ディヴァイン蒸留所、サーニッチ）
ディヴァインは10年間クラフト蒸留酒製造の中心的存在であり続けてきたが、業界の伝説的人物ケン・ウィンチェスター氏に別れを告げたにもかかわらず、ジャンルを超えたエンシェント・グレインズ・ウイスキーでカナダ・クラフト蒸留酒製造賞のトップの座を獲得することに成功した。
35. ジェームズ・グラント (リトル香港、エドモントン）
エドモントンのバーテンダーは不可能を可能にしました。業界をリードする競争の中でのプレッシャーに負けない優雅さが認められ、ワールドクラス・グローバル・ベスト・バーテンダー賞をまたもや獲得したのです（この賞は、2017年にフーディー・オブ・ザ・イヤーを受賞したケイトリン・スチュワートが達成した偉業です）。
36. ディナ・サントス、ブロック・クーツ、マイク・ボルグフォード、マイク・マッカラム (特許5蒸留器、ウィニペグ）
エクスチェンジ ディストリクト蒸留所では、常に地元のクールな材料 (オールド トム スタイルのジンを作るためのサスカトゥーンなど) を使用していますが、その才能を実店舗の外にも広めているのが、そのまま飲めるカクテルです。
37. テイラー・ウェラン (シーダークリークエステートワイナリー、ケロウナ）
ワインメーカーのウェラン氏は、信頼できるワインを造る有名なワイナリーから、プラチナレベルのワインを国内で最も人気があり賞賛されるワインのランクにまで押し上げた巨大ワイナリーへと、シーダークリークの変貌を監督してきました。
38. オマール・ムアレム (最後の男爵、エドモントン）
エドモントンのライター（そして、正直に言うと、元 WL 寄稿者の一人である彼は、バーガー・バロンという現象に関する受賞歴のある記事に続き、CBCで長編ドキュメンタリーを制作し、レバノン人のディアスポラとアルバータ州の田舎を融合させ、この風変わりなチェーン店の起源神話に深く迫りました。
39. カイラ・パスカルとキャサリン・グウン＝イーン・レノン (ハングリージン、エドモントン）
この新しい雑誌は、主流の食品メディアには掲載されていなかった、多様なアイデンティティを持つ人々による食品正義の物語に焦点を当てています。
40. マイクとジャナ・ハース (怒ったバーベキュー、レジーナ）
この熱狂的なバーベキューファンの二人は、バーベキュー好きの人たちにとって、購入ガイドやレシピの頼りになる情報源となっている。
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